Estudiantes de segundo semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) realizaron una clase abierta en el campus Aeropuerto, donde presentaron una degustación de platillos ante docentes, autoridades universitarias y la rectora Silvia Lorena Amaya Llano.
La actividad formó parte de las prácticas académicas de la carrera, ofertada por la Facultad de Filosofía, y tuvo como objetivo mostrar los avances técnicos del alumnado en la preparación de platillos de cocina internacional.
Durante la sesión, las y los estudiantes elaboraron Boeuf Bourguignon, un estofado francés cocinado a fuego lento en vino tinto; filete Wellington, un platillo de la tradición inglesa cubierto con masa hojaldre; y Chateaubriand, una preparación de carne que los grupos presentaron con tocino y asado.
El profesor de la licenciatura y coordinador del nivel Técnico Superior Universitario en Manejo de Alimentos y Cultura del Vino en el campus Tequisquiapan, Rodrigo Sánchez García, señaló que, aunque el grupo cursa el segundo semestre, ya trabaja con técnicas consideradas referentes internacionales y con prácticas de cocción de carnes.
De acuerdo con la universidad, estas actividades se realizan de manera semanal como parte del proceso formativo. En ellas, el estudiantado aplica en cocina los procedimientos revisados en clase.
La UAQ informó que el aula cocina del campus Aeropuerto opera con una dinámica similar a la de un restaurante, con organización por liderazgos, comandas y trabajo simultáneo, con el fin de acercar al alumnado a condiciones reales del ámbito profesional.
La muestra permitió observar parte de la formación práctica de quienes cursan esta licenciatura en Querétaro, en un esquema que combina enseñanza técnica y ejercicios de servicio.
