La rectora de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), Silvia Amaya Llano, participó en el sexto Foro Internacional de Divulgación y Desarrollo de Investigación, donde presentó proyectos enfocados en el aprovechamiento del suero lácteo para el desarrollo de productos alimentarios.
Durante la ponencia “Alternativas de aprovechamiento de suero de lácteo”, la investigadora expuso trabajos realizados en el Laboratorio de Innovación y Desarrollo de Alimentos de la Facultad de Química, orientados a encontrar nuevos usos para este subproducto de la industria quesera.
La académica explicó que el suero lácteo es el líquido que permanece después de la separación de las caseínas durante la producción de queso. Indicó que por cada kilogramo de queso elaborado se generan aproximadamente nueve litros de este material.
Actualmente, señaló, una parte importante del suero lácteo producido en México no se aprovecha, por lo que su reutilización representa una oportunidad para reducir residuos y generar nuevos productos.
Entre las investigaciones desarrolladas en la UAQ se encuentran la elaboración de yogurt bebible con péptidos bioactivos, aderezos, bebidas probióticas con fibra de guayaba, ingredientes prebióticos derivados de lactosa, helados elaborados con suero de mantequilla y aplicaciones de probióticos en distintos alimentos.
Amaya Llano afirmó que el aprovechamiento integral del lactosuero puede contribuir al desarrollo de ingredientes funcionales y alternativas con potencial económico, nutricional y ambiental para la industria alimentaria.
La participación de la rectora se realizó en el marco del foro organizado por el Instituto Tecnológico Superior de Cajeme, dedicado a la divulgación y desarrollo de investigación científica.
