Con el objetivo de analizar los retos de México y del mundo en torno a la producción de alimentos, la Facultad de Química y la Facultad de Informática de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) realizaron el Segundo Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, un encuentro de tres días con la participación de expertos nacionales e internacionales.
La Dra. Montserrat Hernández Iturriaga, líder del Cuerpo Académico de Inocuidad Microbiana de los Alimentos y coordinadora del evento, informó que el Foro reunió a más de 150 asistentes, entre estudiantes, productores, académicos, representantes de instituciones gubernamentales y público general.
Durante la jornada se impartieron cursos especializados para alumnas, alumnos y profesionistas, así como conferencias y mesas redondas, entre ellas “Inocuidad en la producción y exportación de la carne”, a cargo de la Mtra. Sara Abigail Oropeza González, de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), y la mesa “Desafíos de inocuidad de los alimentos en México”.
El Foro incluyó además una Feria de Divulgación Científica bajo la temática “Ciencia en tu plato”, donde se presentaron carteles y proyectos vinculados al sector productivo. También se instaló la exposición “Mundo Microbiano de los Alimentos: lo bueno, lo malo y lo feo”, enfocada en mostrar los microorganismos presentes en los alimentos.
En la inauguración, encabezada por la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, se destacó la importancia de la divulgación científica y del manejo adecuado de los alimentos. “Si no se manejan correctamente, las personas pueden enfermarse e incluso fallecer”, advirtió la rectora, al subrayar la relación entre inocuidad, salud y desarrollo sostenible.
El encuentro se consolida como un espacio para fortalecer la colaboración entre academia, industria y sociedad, con miras a fomentar una producción alimentaria segura y sustentable.