En el corazón del municipio de San a Juan del Río, frente a la tienda Parisina y a unos pasos del Jardín de la Familia, se encuentra uno de los puestos más tradicionales de tacos de canasta, atendido por Julián Yáñez y su esposa Carmen, quienes han convertido esta actividad en una herencia familiar que ya suma más de dos décadas.
Julián recuerda que este negocio comenzó gracias a su suegra, quien hace aproximadamente 20 años instaló el primer puesto en el Jardín de la Familia. Desde hace 12 años, él y su esposa tomaron la batuta y continúan ofreciendo a los sanjuanenses sus tradicionales taquitos, preparados de madrugada para garantizar su frescura.
“Comenzamos a trabajar desde las 3 de la mañana y para las 7 ya estamos instalados, listos para que la gente disfrute de sus tacos calientitos”, comenta.
El menú es variado y conserva el estilo clásico de los tacos sudados o de canasta: deshebrada, frijol, chicharrón, queso con chile, migajas, huevo, además de tacos dorados de papa y deshebrada. Uno de los favoritos de los clientes es el taquito de migajas, mejor conocido como carnitas, servido con guacamole. También ofrecen molcajetes, muy solicitados por su clientela habitual.
Aunque tradicionalmente los tacos de canasta se servían en canastas, Julián explica que con el tiempo han innovado para conservar mejor el calor de los alimentos: “Ahora los transportamos en hielera, así se mantienen más calientes y salen mejor”, asegura.
El puesto se mantiene abierto hasta alrededor de las 5 de la tarde, aunque el horario depende de la demanda del día. Durante la pandemia, incluso adaptaron su espacio con herrería y protección plástica para cuidar a sus clientes y continuar ofreciendo el servicio.
Además de vender en el puesto, ofrecen órdenes completas en $30 pesos y servicio para eventos. “Nos gusta mucho este oficio, estamos contentos de seguir con esta tradición y de ser parte de la vida diaria de San Juan del Río”, comenta Julián, quien invita a los vecinos y visitantes a probar sus tacos y mantener viva esta tradición gastronómica local.